中国最有名的猪肉菜肴是东坡肉

中国人吃猪肉的历史由来已久，最早可追溯到元前7500年。猪肉一直以来在我国汉族饮食文化中占据着主角，猪肉的品质早在秦汉时期已遥遥领先世界水平。2000年前的西楚争霸故事中，樊哙在鸿门宴上机智救主所吃的“彘肩”就是猪肉。中国农村历年来沿袭着年末杀年猪、吃刨猪汤的风俗。

历史上关于吃猪肉有很多小故事，李载仁罚人吃猪肉是最有趣的一个。李载仁，五代时人，是唐朝皇宗的后代，因避难迁居江陵。他有一个怪痹，最怕吃猪肉，一见就头疼，视吃猪肉为“最大灾难”。

有一天，当他快要骑马去见上司时，他的两位部下忽然打起架来。他勃然大怒，决定狠狠地惩罚他们，于是，立刻派人到厨房中拿了一些烧饼和红烧猪肉，罚两个打架的部下，坐下来面对面地大吃大喝。旁观的人忍不住笑了起来，李载仁又向受罚的部下训戒说：“假如你们还敢再犯，下次猪肉中还要放糖！”这一来，连被罚的两人也忍不住大笑起来。李载仁罚人吃猪肉的故事就这样被流传下来。

猪肉菜肴中最有名气的便是大家熟知的东坡肉。据载，宋代视羊肉为美味，对猪肉不甚重视。苏轼以犯官的身份谪居黄州，生活亦颇困难。在艰难中他发明了煮制猪肉的方法，其特点为小火慢煮，使猪肉的美味充分溶解在汤中，汤中的调料之味亦能有效地浸人肉中。最初苏轼只是自煮自吃，后来随着他宦游南北，遂把这种制法带到四方，提高了猪肉在宋代饮食中的地位。1956年，经权威机构鉴定，东坡肉被认定为浙江省36种杭州名菜之一。

苏东坡还专门为猪肉写有颂歌，他在《猪肉颂》中写道： 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。

猪肉在权威调查表明，中国人的肉类消费中，猪肉一项便占了70％以上。现代人以猪肉为食材烹制的菜肴更是数不胜数，诸如红烧肉、猪肉炖粉条、木须肉、夫妻肺片等，是人们日常生活中耳熟能详的家常菜。猪肉不仅与饮食文化有关，它同时见证了时代发展，留下时代印记。