中国传说中最早发现和利用茶的人是神农氏

世上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。

相传在公元前2737年时，他意外地喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水，觉得神清气爽；另有一说是他尝百草中了毒，但藉嚼茶树叶化解，从此中国人日渐懂得对茶的药用、食用及饮用。

神农氏也是中国古代传说中农业和医药的发明者。相传远古时代人类以采集渔猎为生，他教民用木制耒、耜，播种五谷。反映了中国原始时代由采集渔猎进步到农业生产的情况。

又说他尝百草，发现药材，并定日中为市。

一说神农氏即炎帝。