中国也是亚洲最大的酵母生产企业是湖北安琪酵母

面食一直是人们饮食结构中不可缺少的重要部分，如今面食的种类越来越多，花样越来越多，但是，无论什么样的面食都离不开一个东西——酵母。它是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就已经开始利用酵母来制作发酵产品了，利用酵母发面，不仅时间短，做出来的产品口感也更好。

20世纪80年代以来，中国酵母工业发展迅速，安琪酵母已发展成为亚洲最大、世界第四的酵母生产企业。

安琪酵母股份有限公司成立于1986年，总部位于湖北省宜昌市。是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养等领域。

公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首。

以下是记者2009年对于安琪酵母董事长俞学锋的专访，关于企业的发展，该专访片做了深入的介绍：

改革开放以后，国家大力开展科技体制改革。在八十年代中期，面对国内酵母项目的空白，国家确立了一个活性干酵母工业性实验基地的项目。虽然在当时，很多人并不知道酵母是什么，但是在项目确立以后，各地科技部门依然纷纷争取，后来，湖北的宜昌市争取到了这一项目，然而，在了解了酵母之后，大家都傻了眼。

争取到了，我们再去看这个项目的时候，再去调查的时候，发现这个产品，必须用甘蔗或者甜菜等制糖工业的副产品叫做糖蜜作为原料。

然而，我国的糖料产地主要集中在广东、广西、新疆等地，而位于湖北的宜昌，不仅不是原料产地，而且远离原料市场。

我们在当时这样情况下，全国有三个两千吨的酵母企业，两个都在广东，他们有很好的优势，有原料，当地有政策，他们都是很大的糖厂来办的酵母厂。我们没有原料，没有资金，也没有一个老的企业来带，完全是一个研究所来做，我们先天是完全不足的。但是我们比较幸运的是大家一直憋着这口气，我们越是没有资源，我们越要做出我们的特色，要把这个企业做好。我们依靠的是什么呢？我们依靠我们的一种对市场的判断，我们针对中国市场，就开发了家庭用的酵母，小包装进入家庭。

20世纪八十年代，酵母产品在中国市场上，主要是用于面包的发酵，而当时人们的生活水平还比较低，对面包的消费能力比较弱，而面包的市场几乎要被国外各大酵母企业所垄断。在这种情况下，俞学锋将安琪酵母的销售策略定在馒头、包子等中国的传统面食上。

其实这是一个道理，从应用来说是一个道理。但是国外的公司，他可能关注的是跟欧洲市场，跟美国市场一样去做面包，那时候中国面包市场也刚刚开始，也没有多大的容量，我们就想着中国的馒头、包子也是发酵，而且这种市场就更大了。

而且中国的发酵面食，当时这种社会化程度又很低，绝大部分90%多都是家庭制做，那么我们就要采取一个方法，把它向我们所有的家庭去介绍，去推广，去做适合他们的包装。

然而，馒头包子的市场也不是那么简单，在中国，千百年来都是用老面来进行发面的，如何让中国的老百姓改变这种千百年的传统发面习惯，而接受用安琪开发的这种小包装的酵母发面，俞学锋想到了在中央电视台打广告。

我们当时也在中央电视台去做酵母的广告，国外的这些同行们看了就觉得好笑，怎么酵母还去做电视广告，这是两个完全截然不同的市场、不同的用户、不同的对象。

我们就是想通过广告很直白地告诉大家，用酵母去发面简单、方便、卫生、发酵快，就告诉这个东西。

除了电视广告之外，安琪抓住北方人爱吃面食的特点，开始在北方城市的各大商场进行现场推销。俞学锋也亲自当起了推销员。

当时酵母刚生产出来，很多人都不认识酵母，当时我们就想，那就首先到大城市去宣传吧，包括武汉商场、北京王府井百货大楼，我们都去了。俞董事长也亲自在北京王府井大楼去做过，他们很支持。大楼里面把锅什么都拿到柜台上面来做，做出来就吸引了很多顾客，包括他们大楼的很多工作人员都来看，这个馒头怎么这么香啊

一般来说，用安琪酵母四十几分钟都可以发好。整个做馒头的过程全程都在那个百货大楼里完成。要说服营业员，要让他们大楼的工作人员和营业员知道这个产品，他们才能去卖，当时的目的主要是做给他们看。

当时也出现很多情况，有些人就用热水，很烫的水去溶解这个酵母，溶解以后，酵母都死了，发不起来，他就说这个产品不好，还得先教顾客怎么用。

在城市中推广产品的同时，俞学锋也看到了中国农村市场的巨大潜力，早在20世纪80年代，俞学锋就带领着他的团队，开始了走乡串村的推广。

应该说我们山东、河北、河南，很多地方的农民就开始使用酵母了。所以到现在为止，很多人农民消费者认为安琪就是酵母，酵母就是安琪，他们很难区分。

由于小包装酵母产品的成功推出和一系列的宣传推广动作，安琪的产品渐渐有了市场。然而，这个时候，新的问题又出现了。因为不在原料产地，原料的供应得不到保障，而因为没有原料，安琪曾经数度停产。

艰难到没有原料了，糖蜜储罐里没有原料了，员工放假，让大家出去旅游。

安琪酵母启动资金，还不到一千万，但第一期工程的投资要三千多万。钱就靠自己去滚雪球，叫做原始积累吧，那个时候真的是要把一分钱掰成两分钱用。

看着刚刚建立起来的市场由于产品无法满足而即将失去，俞学锋作出一个大胆的决定，进行二期技术改造，扩大生产规模。然而，由于是在一期生产线基础上进行改造，这也意味着安琪至少要停产3个月，而这三个月停产对于安琪刚刚建立起来的市场来说无疑是致命的打击。面对着生死未卜的企业，俞学锋感受到了前所未有的压力。

当然是会有风险的，在那个年代，中国的企业都是说技术改造就是找死，但现在没有去说这种话了，现在的企业已经进入一个良性循环了，中国的企业在20世纪八十年代确实很困难。但是必须要做，必须要做，不做就死路一条，企业就是这样。

二期改造工程完成之后，安琪的生产能力由从前的年产2000吨，提高到年产4000吨，一跃成为了亚洲生产规模最大的酵母企业。然而，新的问题又出现了。

产能的扩大给安琪的发展带来生机，但是规模的扩大，生产能力的提高，却也带来了更为激烈的市场竞争。这让俞学锋认识到，仅仅有规模是远远不够的，要想进一步占领市场，还要在新产品的研发上下功夫。

在安琪的企业文化手册中看到这样一句话，就是对创新的一个理解：创新就是要有异想天开的思维。

我们当时去开发适合中国的酿酒酵母，就是一种异想天开。因为中国几千年的酿酒史，白酒，其它的饮料酒，全部都是用天然的酵母菌，自然的这种菌来发酵的，没有谁去专门用一种生物工程的方法、一种商品的酵母加进去。

我们借鉴了国际上的有些新的产品发展的一种动态，然后我们也做了很多实验，我们觉得完全可以做。当然要去推广、去开发这个市场是很难的。因为酿酒市场在过去，酿酒行业是一个比较传统的、比较封闭的，他们都不愿意去改变他们过去先人留下来的这些传统的工艺。

必须去做实验，你要有数据，你要让人家能够得到好处，能够提高他的经济效益，提高他的出酒率，提高他的产品的质量，你要去做很多。所以说我们自己也培养了一批酿酒专家，通过我们的努力去说服别人，再依靠社会上很多专家去推广，国家当时把我们这个叫做耐高温酿酒项目也列入了国家的推广计划，列入国家新产品，也借助了政府的力量，它这种公信力，那么大家认识了这个产品。

虽然如今的安琪已经涉足调味品、酿酒、营养品、动物饲料等多个领域。但是，也不是每一个异想天开的创新都能获得成功，在不断尝试的过程中也有过不少失败的经历。

比如说我们最早有做酵母抽提物，我们成功了，我们成功了以后，当时我们就说，能不能做一个用酵母抽提物来改造传统的调味品，应该这个方向是对的，它可以改造很多传统的调味品，比如酱油，比如开发鸡精，实际抽提物是鸡精的一个最核心的原料。当时我们就在宜昌兼并了一个酿造厂，我们就想利用这个酿造厂，它做调味品，来开发我们系列的产品，采用这种新产品、新技术。但是由于我们对调味品还有很多东西不熟悉，我们做了以后，在当时一个阶段，我们做得不好，失败了。

损失也不大，只不过是这个业务，我们放弃了，不再做了，因为它没有带来很多回报，但是这个方向是对的，后来我们利用这些技术来告诉我们的用户他们去做，他们有调味品经营的经验，很多做成功了。我们现在广东很多酱油厂就利用了我们的抽提物，做出口产品，做高档的产品。很多鸡精厂也利用了我们的抽提物，添加到鸡精里面去，都做得很好，我们去支持用户做。当然我们现在又开始做鸡精了，我们又开始了，这叫做一个循环往复吧，又更有经验了。但是我们那一次没做好，我们学到了东西，我们也不后悔，我们积累了经验，我们安琪要有这种文化，要鼓励我们的研发人员去创新，创新肯定会有失败，我们要在失败中吸收营养，这是我们一贯的做法。

市场份额逐年扩大，2000年，安琪登陆资本市场，藉由上市的募集资金，安琪也正式开始了资本扩张的道路，在安琪内部被称为东西南北中计划。

第一，我们没有资源，我们必须走出去。再第二个，中国本身就是一个很大的市场，所以说我们当时按照一般企业的规律，你必须首先是跨地区经营的，我们当时就提出了，这么一个异想天开的梦想，应该说正好十年，我们在2007年完成了这个布局。即中国的东、西、南、北、中都有安琪的工厂。

在做并购、收购、兼并过程中还是比较顺利的，只不过说在开始做的时候有些心理障碍。比如你要到新疆去做，新疆是一个少数民族集聚的地方，我们没有这种经验，不知道到那个地方去会怎么样，会不会有一些困难，去适应当地的这种多民族这种生活习惯，这种环境，但是总的来说很好，当地政府很支持，当地的老百姓也很支持。包括我们的员工也是一个多民族的，我们有维吾尔族的，有哈萨克族的，有回族的，都有。当我们要建立那个工厂的时候，我们就提出来，我们要学会多民族共事，要学会尊重少数民族，我们就对自己提出来这个要求，那应该说我们经营还是比较好的。我们在内蒙赤峰，也是一个少数民族地方，我们在广西，也是一个少数民族自治区。

第一个是收购了山东的一个酵母厂，山东滨州，很小的一个小酵母厂。

它是一个很小的鲜酵母厂，因为他们看着这个酵母还比较好，所以说就建了这个厂，经营的时候当然也遇见一些困难，技术上的困难，规模上的困难，后来找到我们，正好也符合我们的要求，这样我们去控股了那个企业。但是现在旧的工厂已经停了，我们现在已经建了一个全国最大的鲜酵母工厂。

还是在滨州市，但是老的工厂已经停了，建了一个全新的，全自动化的鲜酵母厂，这个工厂的产品现在出口到韩国，非常好。

随着国内市场的不断完善，安琪又提出了新的战略目标——国际化。然而，让俞学锋他们没有想到的是，安琪的产品早已经在不经意间走出国门了。

我们走出国门，最早进入国际市场是通过新疆进入了独联体，哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦，最早就是这么出去的，因为当时新疆霍尔古斯口岸，是一个非常发达的互市贸易区。新疆很早接受了安琪酵母，那么这个酵母就通过旅游，这么一箱箱一箱箱的带入到哈萨克斯坦，最早就是这样进入。我们经常开玩笑说是一条新的丝绸之路。

后来我们自己去寻找渠道，建立自己的客户，去那儿做一些广告，做一些宣传，建立自己独有的销售渠道，很快这个市场就发展起来了。

我们在哈萨克斯坦做很多广告，地铁、批发市场、面包房，我们都做过广告，都做。

中国许多制造业企业，包括国外同行会很好奇，非常地好奇，你安琪一个中国的酵母企业，而且他们很多人知道，我们不在原料产地，没有原料优势，你怎么突然在中国做到最大，而且在国际市场已经有一定的影响了。我们的同行总说，走到哪儿就听见同行说安琪，包括我们一些相关企业，一些酵母行业的专用设备制造商，一些研究单位，对酵母很有研究的一些研究单位，一些大学，他们都感觉很好奇，对中国安琪，我们都没有预想到。很多这样的事情，前年，欧洲的一个生物技术媒体发了一个消息，说欧盟拨了一笔科研经费，给欧盟的十几所大学，组成了一个课题，专门要为欧洲的酵母企业研究新的技术，来提升他们的竞争力，来对付中国日益强大的酵母工业。

实际上我们威胁还很小，但是我们觉得，他们已经在关注中国的酵母工业，关注安琪了。我们的同行，还有我们很多专业，因为我们酵母是一个很专业的工业。我们欧洲有一家专门生产酵母工业设备的厂家，他跟我说，他说这几年，你们安琪是新工厂建得最快的，建得最多的，我不相信，我说怎么我们是建得最快的，他的感受是，你们安琪所有的设备订购都是按时来现场调试的，他说你们提供的时间，你们都按时调试了，他说你们是全球建设速度最快，按工期实行最好的酵母企业，我不相信，我觉得怎么可能呢，但是我通过后来的交流，我确信了，我们安琪成为了，全球建设速度最快的酵母企业，工厂建设速度最快的酵母企业。

他们也问，你们是怎么管理的？为什么你们的员工这么专注于自己的事业？能够忠诚于你们的公司，他们也经常问。

我会告诉他们，我们中国的企业，我们的技术人员，我们的员工，他们都很热爱自己的企业，都有一个理想，就是我们要把中国的品牌做成一个国际上的知名品牌，这个东西是凝聚大家的，这不仅仅是对企业的一种效忠，这是他们对民族工业发展的一种理想，除了报酬，除了给他们提供发展的空间以外，这个东西对他们是一种吸引力，是一种动力，我觉得我们中国的企业这是一个优势。

我们的俄罗斯经销商和我们一起商量，他说，你们的产品确实好，但是很多人认为是中国的，我说那我们怎么样能有针对性地来宣传。他也提很多例子，他说你们能不能在产品质量上面多介绍你们中国高速发展的经济，因为他来过中国，他来过安琪，他了解。我们就问他，怎么宣传才能打消这些顾虑，他也给我们提很多建议，怎么宣传你们中国的高速发展的经济，说能不能把上海的一些图片弄上去，在资料里面，这很好的建议。我们也通过很多资料、信息传递给他们，我们跟国际市场专门有编的一个定期的，我们的内部杂志叫《中国安琪》，就是专门宣传这些东西，就是用最快的时间，尽可能地把这些信息，传递给我们的经销商，传递给我们的用户，当然还一个很重要，他一定要用你的产品。他要用时间长了，他也知道，安琪的产品就是好，这是一个过程，非常艰难的过程。