中国内地茶楼最多的城市当属广东广州

中国内地茶楼最多的地方当属广东省广州市。广东人眼里的茶楼,很多是早上喝早茶的场所,但同时也经营午餐和晚餐。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。

广州的茶楼与中国其他地方的茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心、饭食,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚朋会友,洽谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。

一壶浓茶几件美点,三三两两聚在一起,边吃边谈,既填饱了肚子、联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。

正因为如此,广州人把饮茶又称作“叹茶”。“叹”是广州的俗语,为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼。

“一盅两件,人生一乐”是广东人对早茶的描述。现在,喝早茶、叹点心、看报纸,更成为许多广东市民生活中不可或缺的消遣娱乐方式。

广州的早茶极少是小餐馆开设的,大都由足够规模的酒店和宾馆酒家开设,环境装修得极尽奢华。古朴典雅、小桥流水的园林风格有之,如著名的园林酒家南园、北园、鹿鸣酒家等;更多的是金壁辉煌的西式风格,如知名的广州酒家、东方宾馆、花园酒店等等。

但是无论是普罗大众所进出的普通酒店,还是总统贵宾小憩的超星级宾馆,早茶却是无一例外地以价廉物美,服务周到面向全广州的民众开放。只要你口袋里有个百八十元的,只要你不是邋遢的背心拖鞋着装,你便大可以气宇轩昂地步入任何一家豪华的酒店,理直气壮地坐下来美美地享受一盅两件的香茶美点。别看酒店多么奢华,但是早茶的美点,贵的也不过十几二十几元,享受的却是名副其实的星级环境、星级服务。而普通的酒店,尤其是不在市中心的那些酒店,点心低价到两元一份,茶位一元一位的也有。

提到广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。据说,当时广州有一家名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌、木凳迎客,供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。现在茶楼、酒店是广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方。点心有的几十种,有的上百种。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时,客人要用食指和中指轻叩桌面,以致谢意。据说这一习俗,来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时,曾微服私访,有一次来到一家茶馆,兴之所至,竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩,仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份,仆从灵机一动,将食指和中指弯曲,做成屈膝的姿势,轻叩桌面,以代替下跪。后来,这个消息传开,便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨 4时开市,晚茶要到次日凌晨1—2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。特别是节假日,不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势,尤其在夏天,茶楼成为人们消夏的首选去处。

不过,广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并手指压实,据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的,沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉,这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯,而要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品,一边品着茶一边谈天说地,这叫功夫。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。

广式早茶常见的点心和菜肴包括:

蒸点篇:虾饺,蟹黄猪肉干蒸,鼓汁蒸排骨,怪味凤爪,娥姐粉果,鱼刺饺,香茜饺,黑椒牛仔骨,面鼓酱蒸排骨,奶黄包,叉烧包,鲜肉包,灌汤包,糯米鸡,腐皮卷,上汤蒸牛柏叶,牛肉烧卖。

面粉篇:鲜虾云吞面(沙河粉或桂林米粉),和味牛腩面(沙河粉或桂林米粉),南乳猪手面(沙河粉或桂林米粉),卤水猪肠面(沙河粉或桂林米粉),干炒牛河(面),酱油王炒面,“遮遮”猪肠粉(陈村粉)。

汤点篇:牛三星汤,羊杂汤,净云吞汤,卤水牛肚,牛杂萝卜,酸菜白果猪肚,猪红汤,白灼牛肉丸,白灼牛柏叶,白灼时蔬。

煎点篇:萝卜糕,马蹄糕,芋头糕,年糕,煎饺,玉米饼,糯米包,虾饼,牛肉紫菜卷,

滚粥篇:艇仔粥,及第粥,牛肉粥,鱼片粥,皮蛋瘦肉粥,咸蛋牛肉粥,猪肝粥,粉肠粥,水蛇粥,柴鱼花生粥,菜干猪骨粥,盐局鸡粥。

烘点篇:蛋挞,椰挞,叉烧酥,榴莲酥,南瓜饼,萝卜酥,甜薄餐,咸薄餐,叉烧餐包,春卷,油条,糯米糍,咸水角,煎堆,杂果果冻,龟灵膏,甜圈。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注