中国最早的山药粥方发现于甘肃敦煌

1999年2月，中国专家在甘肃敦煌遗书的医疗养生文献里发现了一件被称为“神仙粥”的养生食疗粥方。他们认为，由山药等几种中药煮制而成的敦煌“神仙粥”是中国最早的山药粥方，具有重要的食疗价值。

据敦煌研究院研究人员王进玉介绍，“神仙粥”方附在名为《呼吸静功妙诀》的道教修炼经诀的后面。粥方里详细说明了“神仙粥”的做法和吃法，并指出“神仙粥”的功效在于“善补虚劳，益气强志，壮元阳、止泄精”。

有关专家认为，神仙粥的主要成份山药和鸡头实（又名芡实），被《神农本草经》等历代医药古籍列为补虚益气的佳品，常服具有耳聪目明、健身延年的功效。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，能治疗多种疾病。

根据对这卷敦煌遗书内容、书法等的初步考证，专家认为，它属于唐末至五代时期（公元九百年左右）的写本，这张药方也是中国最早的山药粥方。