中国最大的黑木耳生产基地是黑龙江东宁县

中国最大的黑木耳生产基地是黑龙江省牡丹江市东宁县，以前绥阳镇生产规模最大，现在黑木耳种植成为了全县、甚至全市的支柱产业之一。

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地。亚洲部分国家和地区也有生产。

2012年9月1日，中国-牡丹江（东宁）第五届黑木耳节暨世界发展中国家食用菌产业论坛在黑龙江省牡丹江市举办。开幕式上，牡丹江市被国际食用菌学会授予了“世界黑木耳之都”称号。

本届木耳节为期三天，以“绿色、营养、健康、未来”为主题，有国内外食用菌学术界、产业界知名学者、专家以及从事食用菌、山产品等特色农产品生产经营的企业代表等2000多位各界嘉宾和中外客商参会，吸引了来自全国20余个省份的400家企业参展。

近年来，牡丹江市借助“黑木耳节”的平台优势，加快食用菌产业快速发展，有效带动当地农民增收。截至去年末，牡丹江市食用菌栽培产量已达到28.3亿袋，实现产值62亿元，拉动全市农民人均增收2058元。黑木耳、猴头菇等骨干品种产量列全国第一位;越冬耳、吊袋栽培、替代料栽培等技术处于全国领先水平;食用菌栽培现已覆盖全部县（市）区。全市共建立了6个黑木耳绿色无公害标准化示范区，2个滑子蘑标准化示范带，10个国家级猴头菇、双孢菇、香菇等特色示范小区，带动百万袋以上生产专业村318个，标准化普及率达到90％以上。

十年间，牡丹江市食用菌栽培规模、总产量增长了15倍，食用菌总产量占全国的二十分之一。2012年，牡丹江市预计食用菌总产量可达150万吨，同比均增长8％以上。面向“十二五”，牡丹江市将重点打造“三大中心”、建设“四大市场”、扶持“八大龙头企业”，广泛与国内外食用菌龙头企业接触，引导和扶持现有的龙头企业围绕精深加工、产品开发进行技术改造，延伸产业链条，增强产业辐射带动能力，带动农民增收。

木耳是木耳科木耳属一种食用菌。公认的珍贵食品，是我国传统的出口商品。它形态奇妙，别名很多。

木耳分假根（菌柄）和子实体两部分。
喜生于枯死的桑、槐、柳、榆等树干上，子实体略呈耳形，叫木耳或桑耳；
子实体黑褐色，干后变黑，故又叫黑木耳；
它在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；
重瓣木耳一朵朵镶嵌在朽树干上，宛如一片浮云，所以叫云耳；
由于口味细嫩，黑木耳又常叫细木耳；与细木耳相比，叫毛木耳，背面毛茸较多，口味粗硬，似海蜇皮风味，其价格较低，但粗生易种，抗病性较强，产量较高，经济效益尚好，毛木耳能在高温季节出耳，所以它是其他食用菌难以栽培的高温季节上市的好品种。所以各地毛木耳生产发展较快。

我国细木耳著名的出产地有四川、贵州、湖北的房县（今湖北省十堰市房县），房县木耳名为“房耳”，是驰名中外的产品；
毛木耳主要产地是福建、广东、广西和台湾等地。

目前除了传统的段木栽培、原木栽培外，还广泛采用菌床栽培：即利用棉籽壳、木屑等袋料栽培。袋料栽培的方法与香菇栽培相似，特别是毛木耳栽培与香菇栽培相同。

主要不同点是：细木耳宜选用口径较小的菌袋，即用12—14厘米口径的袋子，不脱袋出耳，而且在袋壁四周的上、中、下划“V”形出耳口，宜在光线较强的树荫或荫棚下出耳（即三荫七阳）；
毛木耳也是不脱袋出耳，但喷水量比细木耳、香菇要大些。