中国最多的汤面馆是卖兰州牛肉面的

“兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”。

牛肉面俗称“牛肉拉面”，是清真食品，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。

据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。清朝嘉庆年间（1799年），甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州。

后经后人陈和声、马保子等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准；而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

目前，在中国全国各地的汤面馆中专门卖兰州拉面的有近4000家，虽然它们并不属于同一个店号，但都卖“兰州拉面”，而使“兰州拉面”成为了中国快餐连锁店数量之冠。

注：清真食品是指按照伊斯兰教的教规和宗教经典《古兰经》中的饮食禁忌所做的食品，这样的食品信仰伊斯兰教的群众，即穆斯林可以食用。