中国内地首个米其林三星餐厅是上海新天地里的唐阁

2016年9月21日米其林正式发布首版2017年上海米其林指南，中国大陆首批米其林餐馆名单问世。

该指南充分展现了丰富多彩的上海美食。在该版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。

首个三星米其林餐厅

在首版上海米其林指南中，位于新天地朗廷酒店的唐阁是目前我国内地唯一获评米其林三星的餐厅。

据了解，米其林三星餐厅的含义是：“卓越的烹调水准，菜式经典，值得专门造访。”也就是说，饕餮客为了品尝唐阁值得专门来到上海。

米其林指南国际总监米高-艾利斯（Mr Michael Ellis）先生感叹道，“这家餐厅陈设精致、气氛宁静，大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨（Justin Tan）掌勺的经典传统粤菜，融入了新派菜肴的风格，几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”

（图：上海米其林指南发布会上，唐阁获颁米其林三星餐厅荣誉，摄于2016年9月21日）

据介绍，唐阁招牌菜是秘制牛肋骨、腐皮虾卷、熏鱼、明阁脆皮鸡等，在点评网站上显示人均消费539元。

上海多元丰富的饮食文化

此次还评选出7家米其林二星餐厅，其中半数主打中国菜，以粤菜居多，包括西餐、上海本帮菜，米其林二星餐厅含义是烹调细致、味道出色，菜式不容错过。

喜粤8号餐厅就是其中一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”米高-艾利斯指出，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。”

同样获评二星的还有逸龙阁、御宝轩以及专做上海本帮菜的雍福会。

此外，三家西式餐厅也获得了二星评价：世界名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2 Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称；2016年初开张的乔尔-卢布松美食坊，提供当代特色法国美食；以及Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营，让顾客感受与众不同的用餐环境之余，22道佳肴组成的美食体验更是无与伦比。

此次被评选为米其林一星的18家餐厅更是印证了上海这座城市拥有多元化的中国美食，比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓-浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。

最后，有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。

神秘评审员匿名评审

米高-艾利斯先生透露，为了出版上海米其林指南，美食侦探们乔装成食客在上海花了三个多月的时间，探寻上海最佳餐厅和酒店，才评定出这26家星级餐厅和25家必比登餐厅。

令公众十分好奇的是，米其林评审团队到底都是一些什么人呢？据了解，他们均是米其林的全职员工，大都从酒店管理学院毕业，平均每年旅行约30000公里，他们采取“微服私访”的方式，在不同餐厅用餐约250次，及入住超过160间酒店，从中选取最佳的餐厅及酒店，他们与一般顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，而在用餐过程中绝不会做任何笔记。

正是因为这种匿名的方式才令米其林指南得到公众认可。

据了解，米其林评审五大标准是菜肴质量、烹饪技术、食材质量、持续优秀、性价比高。

2017年上海米其林指南APP已于2016年9月21日面世（IOS和Android版），纸质版指南于2016年9月23日上市。

为推动汽车业发展而诞生的米其林指南

米其林指南的诞生源自米其林集团创办人米其林兄弟的创造。

1900年，当汽车的发展仍在起步阶段，全法国在公路上行驶的汽车还不到3000辆。由于当时的道路规划还不完善，旅途不仅遥远且容易遇上危险，出外旅游被视为一大冒险。

为了推动汽车行业的发展，米其林兄弟决定出版一本共400页红色小册子，免费提供给驾驶者。指南收录了大量实用信息，包括更换轮胎小知识、城市地图、加油站位置、酒店地址等。

1929年，指南第一次将餐厅信息收录进来，并配以特别的评定系统。多年以来，米其林评审员走访世界各地，搜罗各类独具特色的餐厅和酒店信息，为读者提供丰富的用餐选择。

米其林品牌与对外关系总监、集团执行副总裁、集团执行委员会成员董可兰（Ms Claire Dorland Clauzel）在《上海米其林》发布之际表示，“继新加坡米其林指南之后、首尔米其林指南之前，推出中国大陆的第一本米其林指南，继续我们在亚洲的发展步伐。”