中国首个获“中国梅菜之乡”称号的是广东惠阳

惠州梅菜是广东省惠州惠阳（今惠州市惠阳区）的著名特产，当地梅菜的种植面积已经超过6万亩，年产量多达10万吨（2004年前的数据）。

惠州梅菜拥有悠久的历史文化沉淀，据相关资料描述表明，明朝的末年当地就已开始制作并大面积生产梅菜，距今已然有着四百多年的历史了。

在以矮陂为中心的乡镇，矮陂梅菜久负盛名，现有梅菜种植面积1.4万亩，总产可达2.2万吨。梅菜收入占农业总产值的45%，成为该镇的支柱产业。（2004年前的数据）

1995年惠阳市获全国首批百家特产之乡——“中国梅菜之乡”称号。并在2004年11月18日通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。

（图：已经腌制好的广东惠州梅菜）

惠州梅菜又有另一个非常喜庆的别称，那就是富贵菜，别看它只不过是一种腌制的蔬菜，惠州梅菜可是岭南三大名菜之一，拥有悠久的历史，并闻名中外，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

一般腌制好的梅菜重800克左右，外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。因其生长环境对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制一个月左右，是国内少有的一个蔬菜品种之一。

惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。不同的是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷。制成的梅菜分菜心、菜片两种,通常说的惠州梅菜是指梅菜心。

梅菜色泽金黄，气味芳香，味道鲜美，口感爽脆。其性不寒、不热、不湿、不躁，含有十多种对人体有益的氨基酸和其他的微量元素及多种维生素。

经华南农业大学化验中心检测表明：梅菜含糖5.7%、含蛋白质5.6%，并含有丰富的膳食纤维和多种维生素、17种氨基酸及锌、镁7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降脂、降压等保健功效。

梅菜有良好的消滞祛湿，促进消化等治疗保健功能，由于梅菜含有丰富的膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。

在21世纪初，惠州的梅菜生产已经实现产业化道路，依托名牌效应，推出了系列精美包装的甜、咸、麻辣和即食梅菜，以及原汁小袋装梅菜等新产品，提高了市场竞争力。

咸梅菜和甜梅菜

惠州梅菜之乡的村民们快到过年的时候，家家户户都在收割、腌泡、晒制梅菜。不仅会腌制咸梅菜，多少也会腌制部分低盐梅菜和甜梅菜。

咸梅菜和低盐梅菜的区别是，制作咸梅菜每50公斤生梅菜要加25公斤的盐，低盐则只需加5公斤盐。

其中咸梅菜是村民们做得最多的。一方面，低盐梅菜制作工艺要求较高，因为低盐梅菜用盐较少，出水较难，因此需要通过投入更多的人力来把水分压出；另一方面，低盐梅菜不好保存。“低盐一般也就只能保存半年左右，而高盐至少可以保存1年多。”

梅菜的整个过程包括焯（读音“抄”）、腌泡、晒干、封存4个步骤。

“惠州梅菜”免检入美国

“惠州梅菜”曾获美国食品管理局认可，被定为“天然健康食品”，免检进入欧美市场。

矮陂镇梅菜生产基地生产的梅姑牌梅菜，其色泽棕黄，芳香浓郁，味道鲜美，口感嫩脆，得到了社会和广大消费者的认可，并不断荣获国家和省级的多个奖项。

1994年10月，矮陂梅菜生产基地生产的梅姑牌惠州土桥梅菜荣获全国优质农产品展银奖；
1995年4月，在全国首批百家特产之乡评选活动中被授予“中国梅菜之乡”称号；
1995年10月，梅姑牌惠州土桥梅菜荣获第二届中国农业博览会银奖，并被推荐到中国名特产专卖部经销；
1995年12月，梅姑牌即食梅菜经广东省科委鉴定属国内首创新产品，并获广东省科技研究成果奖；
1996年，梅姑牌惠州土桥梅菜荣获美国FDA认证，产品可免检销往欧美各国；
1999年，矮陂镇农业发展公司生产的翠绿园牌梅菜荣获首届广东青年“三高”农业博览会铜奖。