中国内地首家主打鱼翅的酒楼由香港商人创办于上海

时隔多年，已是古稀之年的香港人——黄锡滔夫妇再次回到内地创业，在山东省德州市和朋友一起建立一座粤式酒楼。虽然这些年陆续也有回内地投资，此次倾注的心力却与以往有所不同，两人彷佛又回到了16年前初到上海时的打拚岁月。

2014年10月，他们接受了香港媒体的采访。

黄锡滔，20世纪40年代在香港出生，60年代远赴重洋去英国发展。1998年，黄锡滔夫妇和朋友一起在上海建立内地首个主打鱼翅的酒楼。时隔多年，虽然这座酒楼早已结束，那段创业时光却成为两人心中弥足珍贵的回忆。

（图：黄锡滔夫妇，摄于2014年10月）

回忆往事难忘上海创业岁月

由于当时透过熟人在香港找到了物美价廉的鱼翅货源，酒楼里鱼翅的起价只有78元，还配有一份青菜，可惜却很少有人来吃。“他们都说，怎么会有这么便宜的鱼翅，是不是假的？”黄太笑着说。黄锡滔的普通话速度很慢，虽然离开香港多年，黄先生仍习惯讲粤语，每到内地，黄太就成了他的翻译和代言人。回忆往事，两人相视一笑，彷佛又回到了那段难忘的岁月。

据黄太介绍，在一位朋友的帮助下，两人后来在酒楼搞了一次媒体见面会，请厨师一边讲解鱼翅的种类一边现场制作。遗憾的是，对于这场活动的详情，黄太已没有任何印象，突如其来的一场虚惊打乱了他们的计划。

“当时我们带女儿一起到上海，女儿和阿姨一起去楼下商场玩耍时，忽然就不见了。阿姨哭上来禀告，我当时就傻掉了……”事发后，黄氏夫妇和朋友立刻派人守住商场的各个出口，甚至还去了火车站和汽车站寻找，皆无消息。幸运的是，一个多小时后，失踪的女儿却自己回来。谈起这段往事，黄锡滔夫妇仍然心有余悸。

时隔多年，虽然上海的酒楼早已结束，很多人仍然记得这对和善的夫妻。“这些年我们去上海，吃饭的时候服务员经常说没有单，厨房里有人结了，一定是当年的那些员工，我们都不太记得了，他们还认识我们……”说到这里，黄太的眼睛有些湿润。

黄锡滔夫妇今次到山东，源于一次偶然的机会。几位餐饮界的老朋友看中当地一家五星级的酒店做餐饮，邀请他们过来考察，没想到两人最后竟成了大股东。

2014年10月初，德州丽都大酒楼正式开业。 一大早，黄锡滔夫妇即率店里的员工上香请厨神，祈祷开业大吉生意兴隆。简单的剪彩仪式后，更有昔日获评“香港十大名厨”的谭奇超、林钊谊、关应秋等大师现场制做菜肴，令人食指大动。这三位即是黄锡滔夫妇心中值得信任的朋友。

香港餐务管理协会副主席、昔日香港十大名厨之一、丽都酒店餐饮管理有限公司总经理谭奇超表示：“现时内地有很多香港酒楼，但很少是真正由香港人在管理和经营，我们希望把香港的餐饮理念带到内地，让顾客享受到真正的香港美食。”

内地客大鱼大肉变注重养生

到内地发展近20年，谭奇超经历了客人从喜欢大鱼大肉到要求精致美食，再到注重健康养生的全过程，谭奇超说，他们正随着社会的发展而改变传统做法，比如以前的老汤要用猪肉、老鸡、火腿来炖，为了汤汁更为浓郁，还会加入猪皮和肥肉。现在人们为了养生，喜欢吃的更为清淡，老汤已不再放入这些食材。而健康和养生，亦将是餐饮业发展的一个方向。