中国的豆豉传入日本产生最早的纳豆原型

豆原产中国，传入日本后形成了历史悠久的豆文化。

明治维新时，佛教在日本甚有影响，豆类是日本人主要蛋白质来源之一。这其中，纳豆是最具日本风味的豆类食物。有人说，吃得了纳豆才能做日本人。

日本的纳豆与中国的豆豉本是同根，都是酱油的原料。中国的细菌性豆豉与日本纳豆相近。

日本的古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”鉴真和尚东渡时就准备了“甜豉三十石”。奈良、平安时代，中国的豆豉由禅僧传入日本，因最初在寺庙的“纳所”（厨房）里制作而得名“纳豆”。

（图：日本纳豆）

日本最早记载“纳豆”二字的书是1053年藤原明衡所著的《新猿乐记》。

纳豆和许多和食一样，始自中国，传入日本时又成了禅宗文化的一部分。

纳豆在日语里读作“natto”，被视作日本的传统健康食物。和臭豆腐一样，人们对纳豆的喜恶十分极端，喜欢吃的人每天离不开它，不喜欢吃的人则认为它吃起来有一股冲鼻的臭味，又黏黏糊糊的，扯出许多丝来。

吃纳豆时习惯配酱油、黄芥茉等。葱和芥茉能抑制纳豆发出的刺鼻气味。日本人拿纳豆配米饭，是典型的和式早餐。

纳豆与生鸡蛋搅拌在一起，口味相得益彰，能轻松地送下一口又一口米饭。

日本纳豆基本分为三类：拉丝纳豆、干纳豆、咸纳豆。

其中，咸纳豆又称寺纳豆，起源甚早，在关西一带流行。

由于寺庙是纳豆最早的诞生地，所以许多日本寺庙里都有特产品纳豆，例如京都的大德寺纳豆、滨松的滨纳豆、奈良的净福寺纳豆等。

拉丝纳豆在关东一带流行，是现在最常见的纳豆品种，用筷子搅豆子后能扯出黏黏的细丝来。

纳豆的制作步骤如下：

精选大豆，流水浸泡，大豆蒸煮，蒸煮大豆接种发酵，发酵纳豆保熟。

平安时代利用稻草上的枯草杆菌作用于蒸熟大豆，在湿润温暖的气候条件下，制成具有黏性物质并可以拉出丝来的纳豆。

这种黏性物质主要来自成分中的谷氨酸，枯草杆菌因此又被称作“纳豆腐”。