中国最古老的糌粑工艺用水磨制作

古荣糌粑制作技艺2011年被列入西藏自治区区级文化遗产名录，传承人是尼玛桑旦。

糌粑是由生长在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年来的传统主食之一。制作糌粑的技艺有多种，而用水磨磨出的糌粑面却是最古老的制作技艺。

用石盘做磨子，靠水能做动力，这种原始的粮食加工工具，随着现代科技的发展，早已淡出人们的视线。然而，在堆龙（西藏自治区堆龙德庆县）古荣乡，弯弯奔腾的堆龙河边，至今仍可见这样的水磨坊，这些古老的水磨，在历史的长河中就像一首首悠悠荡荡的老歌。

（图：制作古荣糌粑制作用的水磨）

水磨磨出一首悠悠的歌

在堆龙古荣乡，乡政府工作人员将我们带到了古荣乡巴热村，他们说那儿有乡里最古老的水磨坊，已经有300多年的历史。

从古荣乡乡政府沿着219国道驱车前行10多分钟，左转进入一条土路，不远处，一排石头房子映入我们的眼帘。还未走近，“哗啦啦”的流水冲打水轮的撞击声和“吱吱呀呀”磨盘转动发出的震颤声便闯入耳朵。

走进水磨坊，一阵炒青稞面的香味扑鼻而来。一个直径一米多的石磨盘不停地转动着，细细的青稞面从磨盘间慢慢滑落。

古荣乡的石磨有它自己的特点，湍急的堆龙河水被引导到通往水磨的渠道里，河水流淌到水磨的木槽口，水流顺着木槽突然急速而下，形成一股强有力的冲击力，巨大的金属叶轮被这股水流的冲击，高速的旋转。镶嵌在叶轮中间的中轴跟着转动，带动连接上面石磨的旋转，发出轰隆的鸣响，让人感到震撼。这样的水磨动力大，磨盘旋转速度快，磨出的面细，质量好。

每个磨盘中有一个磨眼，石磨的上面放着一个黑布制作的方斗，是盛青稞用的，方斗呈倒金字塔形状，一根小木棍一头伸在方斗下方的小口，另一端放在旋转的石磨上，随着水磨的旋转，小木棍不停的抖动，青稞顺着方斗的小口均匀地流入磨眼里，通过石磨的运转，上面流进洞口的青稞，在两块石磨之间就变成了面粉，顺着上下石磨的边缘刷刷流到磨槽里。

看着这古老的水磨，它除了给人以历史沧桑的感觉之外，还有一种神秘感。

糌粑制作技艺会继续传承下去

古荣乡巴热村63岁村民尼玛桑旦是古荣糌粑制作技艺唯一传承人，他说水磨曾经是重要的生产工具，在农耕时代，它是一种先进的机械设备。17岁，他就在水磨坊做事了，当时水磨坊只有当地的庄园主有。以前，村民们都很贫穷，家里没有多的青稞可以用来磨面，因为收的青稞大部分都被交了租，只剩下一点点作为全家的口粮。现在大家的生活条件好了，每家每户都是几百斤青稞拿过来磨面做糌粑。

尼玛桑旦说，像这样的水磨坊还很多，古荣乡就有100多个，这个是最古老的，有300多年的历史。

尼玛桑旦向我们介绍了古荣糌粑的加工工艺流程，主要分为清洗、火炒、脱皮、精选、水磨五个步骤，完成这个周期需要好几天的时间。村民都在自己家里架起一口大锅将青稞炒熟，青稞炒熟后再进行精选，除去石子等杂质，待冷却后，便拿过来用水磨进行加工。

水磨加工是利用水能带动石磨转动，将青稞磨制成粉末状。石磨重达两吨，这样重且坚硬的石磨尼玛桑旦说他知道的就已经磨坏了6个。石磨磨面时，在水流的带动下快速旋转，糌粑从两个大石磨中间溢出，香味一点不减。

古荣糌粑制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录，作为古荣糌粑制作技艺唯一传承人，尼玛桑旦感到特别的激动，同时，他也在思考如何把糌粑制作技艺更好的传承下去。

尼玛桑旦的大儿子白玛赤列6年前就跟着他学糌粑制作技艺，尼玛桑旦希望大儿子能继续将这门技艺传承下去。“我们的糌粑是最好的，在市场上也是最好卖的，这东西可不能丢，丢了以后就没了，我希望他长大后也学下去。”尼玛桑旦指着6岁的孙子索朗赤列说道。

在水流的带动下，磨盘迅速运转，细细的青稞面从磨盘间滑落。

如今，在现代生活高速发展的时代，远古流传下来的水磨，仍保留着它顽强的生命力。在古荣乡这样保持运转的水磨还很多，之所以它还能运转，主要是它还具有一定的市场。几个在水磨坊磨青稞面的村民告诉我们，用水磨磨出的青稞面做成糌粑很好吃，用其他机器磨出来的就不好吃了。因此，古荣乡的水磨并没有因为历史的久远而完全褪去，虽然它的作用越来越少，但是，仍然很难抹去人们对它的眷恋。

这门技艺跟随尼玛桑旦快50年了，他对水磨坊也是充满了感情，他说，只要身体条件允许，就会一直做下去。因为，他的一生岁月都陪伴着水磨坊，他希望让更多的人能够品尝到美味的古荣糌粑。

水磨在历史的长河中吟唱着生命之歌，水磨磨碎了乡村的粗糙，磨长了乡村人的岁月，磨出了乡村的精华，也磨出了这个非物质文化遗产的古老技艺。