中国营养价值最高的的野生鱼类是松江鲈鱼

松江鲈鱼是上海的特色名菜。此鱼又称四鳃鲈鱼，头扁平，体呈灰白色，中有黑点，鳞片细密，大嘴，身长约30-35厘米。

因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷，很像真鳃，故历来被误传为四鳃。

别看松江鲈鱼貌不惊人，但其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之口舌留香，回味无穷，而且营养价值极高，为野生鱼类之首，历来与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼一起，并称为中国四大名鱼。

李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

松江鲈鱼分布于东海沿岸9个省市，但唯以上海松江秀野桥下所产的鲈鱼最负盛名，因而得名“松江鲈”。也有人认为此鱼以产于吴淞江者最多最佳，故名松江鲈鱼。

松江鲈鱼原来并不少见，20世纪50年代秋汛时间，捕获者可达成万斤。

松江鲈鱼是洄游鱼类，每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥；到秋季性成熟后，再游到长江口海水与淡水交界处产卵，繁殖后代。

因为河流建坝，再加上水源污染，河道淤塞，松江鲈鱼的生存环境大受影响，到20世纪70年代几乎绝迹。后来，松江水产部门和上海科研单位经过研究，成功进行了人工饲养。

目前，松江鲈鱼已经被批量饲养并送上餐桌，但价格依然非常昂贵。

松江鲈鱼有一个特殊习性，你若将其放养在清水里，它1-2天就会死去，若放在砻糠里，反倒可以存活6-7天。

烹调鲈鱼方法有红烧、煮汤和作羹。

据说，烹调鲈鱼不能用刀剖腹，只能用竹筷从鱼口插入鱼腹，向一个方向绞动将内脏取出，洗净后仍放还腹中。

松江鲈鱼肉质鲜嫩，将其投入药菜的咸汤中，可以久煮不老。

历史上对松江鲈鱼美味的称赞有许多。《晋书-张翰传》记载，张翰在洛阳为官，见秋风起，就想起了家乡的莼菜和鲈鱼，为此他竟然弃官而归。

于是“莼鲈之思”成了思念家乡的代名词。

隋炀帝畅游江都时，品尝到了松江鲈鱼，称其精美可口，真乃“东南佳味也”。

乾隆游江南时，更是评价松江鲈鱼为“江南第一名菜”。

历史上杜甫、白居易、苏东坡、陆游等，都曾撰文写诗，称赏松江鲈鱼之美味。