中国最有名的杏仁饼是“咀香园”牌

广东省中山市的“咀香园杏仁饼”是著名的土特产，来广东中山的游客都会购买杏仁饼作为手信带回家。

杏仁饼其实并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更为贴切。杏仁饼选用绿豆磨成粉制成饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘培后制成香香的绿豆饼。

后来人们觉得此饼形似杏仁，且咀嚼后带有杏仁味，入口酥化，故取名“嘴香杏仁饼”（“嘴”字后来简化成“咀”）。

由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改成圆形，一直保持至今。

好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化。

关于杏仁饼的创制还有一段故事。清朝光绪末年，中山市兴宁里有一书香世家，家道没落，经济越来越紧张。那日适逢家中主母生日，正为用什么来招待亲友而发愁，幸好家里有一个叫潘雁湘的婢女，用绿豆粉和糖研制过的肥肉片，精心制作成绿豆夹饼，敬奉给老夫人。

饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼有杏香，贺寿者吃了，都赞不绝口。从此绿豆夹肉饼成为节日招待亲友的佳品。

由于形状似杏仁，所以称为杏仁饼。辛亥革命后，该大户人家为补家计，开始批量生产杏仁饼，并让家里的婢女到戏院叫卖，很受人们的欢迎。

中山杏仁饼以咀香园生产的最为正宗，规模最大，质量最佳，故又称咀香园饼。杏仁饼原属家庭自做自食，后来创制成产品。它每一道工序都需严格把关，先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉，然后再配以上等菊花精制而成。

饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特，产品远销欧美、东南亚及我国港澳地区。咀香园饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖，为祖国赢得了荣誉。

1988年在我国香港国际博览会上，咀香园杏仁饼参与了世界食品群雄的角逐，再获金奖殊荣。

现中山市咀香园食品有限公司其生产的咀香园杏仁饼作为中华老字号、中国驰名商标、中山特产，已俨然成为中山名片。