中国也是亚洲首位华人“巧克力大师”是香港的王艳炫

电影《朱古力奖门人》中，约翰尼-迪普饰演的朱古力制造商培育小主角查理变成朱古力大师，故事情节切切实实发生在王艳炫身上。

香港土生土长的王艳炫，由销售员做起，熬逾10年，终跃升为亚太区首位华人朱古力师，不停研发新口味。

以朱古力闻名的比利时，会专称以制作朱古力为职业的人为“Chocolatier（朱古力师）”，而王艳炫（炫师傅）现正于比利时品牌Godiva（歌蒂梵）出任亚太区朱古力大师（Regional Connoisseur Master）。炫师傅指出，朱古力师月薪与酒店总厨相若，最高可达7万元，视乎经验及公司规模。

研新口味 试食一丝不苟

究竟朱古力师的日常工作是什么？由于Godiva近年积极开拓亚太区市场，故他获分配一间约300呎的工作室，不时研发富中国元素的新产品，例如生肖朱古力、朱古力月饼等。每年他至少到比利时总公司报到一次，“每次都带大包小包新产品与其他地区主管试吃！”

别少看朱古力试吃，原来犹如品酒般专业。炫师傅称，试吃者会把朱古力咬一半，让其自然溶于舌头上，再细味其味道，另一半则用作观察层次。他更透露，试食者一般不会把朱古力吞下，以免“吃腻”。而是将之吐掉，然后喝一口暖水清除口腔余香。

参观比利时厂 狂吃64粒

如何能成为朱古力师？炫师傅献计，年轻人可先完成大专院校的西厨或糕饼课程，然后寻找机会到供货商工作，又或加入部分五星级酒店的朱古力甜点部门，浸淫一段日子，可考虑到比利时布鲁塞尔等地报读进修课程。

一次他跟师傅Godiva朱古力大师（Master Chocolatier）Jean-Claude Sibret到比利时工厂参观，他形容自己犹如《朱古力奖门人》的查理一样兴奋：“盛载朱古力的铁筒直径至少2、3米，一黑一白朱古力，好像小型游泳池一样。打开厂房，香气四溢。那天我没吃饭，走过生产线拿起鲜制朱古力就吃，整日吃了64粒！”他笑言至今仍未有人破纪录。

开班频爆满 台粉丝捧场

市场调查机构Euromonitor指出，亚太区2013年朱古力产品销量达85.93万吨，增幅达5.2%，预计未来将成最大潜力市场。

炫师傅谓，近年Godiva亦看中大中华市场，于上海开设全球首间Cafe旗舰店。他又透露，品牌有意培训更多朱古力师，唯坦言至少需逾10年。

他近年亦着手培训工作，2.5小时的课程收费500元，场场爆满，更有“粉丝”专诚由台湾来港上课。他笑言，除爱吃朱古力的女士报读外，不少学生均有心成为朱古力师。

会考4分 刻苦钻研上位

由销售员变身朱古力大师，炫师傅话成功秘诀离不开“勤奋”二字。好奇心驱使他每事问，终获国际朱古力名师收为徒弟，自此每日挤花3小时，练出一身好本领。

会考4分、英文不及格，自幼情迷朱古力的炫师傅于中五毕业后与朋友到饼店做学徒。一次朋友欧游后送他一盒Godiva朱古力作手信，令他一试难忘，遂不停搜寻相关资料。适逢2000年品牌在港设专门店，便大胆自荐做学徒，奈何当时亚洲不设生产线，根本不招聘学徒。

“成功的朱古力师要走上前线，了解顾客喜好，否则只会闭门造车！”部门主管一席话，令炫师傅决心由销售员做起，期间不断钻研朱古力知识，如来源及特性等。

一次朱古力大师Jean-Claude Sibret来港巡回表演，炫师傅因有西饼学徒经验获选担任助手。每逢小休就把握机会提问，大师被其诚意打动，于是利用仅得1日的休息时间传授知识，最后更收炫师傅为徒。

Jean回比利时前，留下挤花练习，要求徒弟每日画相同长度、粗度的直线及圆形，1年后“考试”。自此，炫师傅每晚10时收铺后，留在店内练习2、3小时，一整年无间断，成果令Jean惊讶不已。2005年，Godiva开拓亚洲市场，炫师傅终于一圆朱古力师梦，跃升为亚太区朱古力大师。