中国是最早发明豆腐的国家

中国是最早发明豆腐的国家。用大豆制成豆腐，是中国人的发明。《本草》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”1959年在河南密县打虎亭汉墓中，发现豆腐作坊时，就描绘了豆腐加工的过程。由此可见，中国人民在1800年前就掌握了制作豆腐的方法了。

被誉为“国菜”的豆腐，在《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有载：“相传为汉南王刘安所造，名为‘黎祁’”，也称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山疱》中的诗句：“施压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句：“煮豆为乳脂为酥”。

（图：做豆腐的古代工艺流程图）

淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的故事。此人不问政事，信道教，好修炼，企求长生不老，召来一批术士，欲炼灵丹妙药，不料炼丹不成，反得豆腐。于是乎后人也就将豆腐的专利权挂到他的身上去了。

后来“黎祁”改名为“豆腐”，它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅认为“豆腐”名字不雅太俗，曾改名为“菽乳”。他还为此赋诗一首，诗中关于豆腐制作的艰辛倒十分精彩：“戌菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆罍。”结果“菽乳”一名被人遗忘，诗句倒传下来了。