中国是世界上菜蔬种类最多的国家

中国蔬菜种类之多，是世界上任何国家都无可比拟的。

菜蔬中要算白菜最普遍。白菜古时称菘（读音“松”），在我国栽培最早，种植地区也广，品种众多而优良。例如：天津绿白菜、山东胶菜、辽东太沃心白菜、浙江黄芽菜、杭州油冬儿、济南油冬菜、南京瓢儿菜、常州乌塌菜、山东苔菜等，都是白菜的变种或亚变种。

这些有名的品种，都是经过农民大众的辛勤栽培，在无数年代中共同选取的优良品种。其它如萝卜（庐）、黄瓜（瓜）、葫芦（壶）、韮（读音“韭””）、水芹（葵）、瓠瓜等蔬菜植物，郁李、野葡萄（薁（读音“玉”））、枣等果类植物，桑、麻、漆、桐等工艺植物的种植，也都是我们的祖先在长期努力下，所取得的胜利果实。

由于护养培育办法的不断改良，植物本身的形态也有所变化，因而又产生了新品种。

所以我国人民的食品种类繁多，生活丰富，比起欧美各国那样简单的只有肉类、鱼类、麦和少数蔬菜为主要的食物来源，我们实应骄傲地怀念着我们伟大的祖先。