中国也是世界最大的（至2013年）湘菜剁椒鱼头用一条单鱼重102斤

2013年10月19日，第23届中国厨师节在长沙开幕，其中一大亮点便是“洞庭鱼头王-剁椒鱼头”申报基尼斯纪录现场制作演示活动。现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4米，重102斤，由湘菜大师许菊云领衔制作出“剁椒鱼头王”，并在现场进行了拍卖。起拍价是5000元，最终被某餐饮企业以13.2万元高价拍到，所有款项将捐赠给贫困学生。至于这份巨型“剁椒鱼头”，就送给现场观众品尝了。

20号上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕。活动现场，由湘菜大师许菊云领衔制作的世界上最大的剁椒鱼头惹得人们垂涎三尺。

（世界最大：中国湘菜“剁椒鱼头）

这道传统湘菜典型菜式“剁椒鱼头”，现场成功申创基尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”，被送给现场观众品尝。

两小时猛火，“剁椒鱼头王”出锅

“我做了几十年湘菜，还从没看到过这么大的鱼。”20日上午9点，红星国际会展中心，湘菜大师许菊云忙得满头大汗。他说，大家从早上6点开始宰杀、粗加工，已经准备了3个小时。

这条从慈利江垭水库打捞上来的鳙鱼王足有102斤重、1.4米长，鱼头重约36斤，仅装鱼头的盘子直径就有1.68米，灶具、蒸笼也是特制的。这么大的鱼一般腥味很重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，许菊云的团队精心制定方案，在烹制手法和调料使用方面都做了充分准备。

19日清早他们就开始准备，现杀的鱼头用姜蒜等腌制半小时，再将剁椒油料等翻炒，然后覆盖在鱼头上以大火蒸制，总共用了15斤秘制剁椒，5斤油料、香菜黄贡椒和欣和特制的剁椒鱼头鲜豉油等配料。再经过120分钟猛火蒸制，这盘剁椒鱼头正式揭开锅盖与观众见面。

拍出13.2万，款项捐给学校贫困生

“从结果来看，这道剁椒鱼头是非常成功的。” 许菊云说，火辣的红剁椒与白嫩的鱼头肉，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩，冒着热腾腾的香气。这个号称世界最大的剁椒鱼头，在现场吸引了众多市民的关注，经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。

随后，制作好的“剁椒鱼头”在现场进行了拍卖。起拍价是5000元，每叫一次至少加价1000元。在九家餐饮企业轮流叫价后，被某企业以13.2万元高价成功拍到。组委会表示，所有款项将全部捐赠给常德（湖南省常德市）临澧县柏枝中学的贫困学生，其中有两个孤儿。至于这份巨型“剁椒鱼头”，就送给现场观众品尝了。

“中国厨师节”组委会相关负责人、省餐饮协会会长周新潮透露：“为了寻找做这道菜的主要食材——雄鱼王，我们从年初就向全社会有偿征集。最近在张家界（湖南省张家界市）慈利县江垭水库找到了它。”周新潮说，这条鳙鱼王在这里生长了起码30年以上。