中国最早的盖浇饭可追溯到周代的皇家御膳

流沙河先生考证过盖浇饭，题名《歹食与盖浇饭》，他说《说文解字》与《玉篇》均有食旁一个赞字，释曰：“盖浇饭上。”他认为“盖浇”疑是“羹浇”之误。

最早的盖浇饭其实是周代八珍中的淳熬：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。这相似于今日用的精肉盖浇饭，可那时它是专供天子吃的。

盖浇的菜应做成羹状，如做成汤就不合适。我喜欢羹状——如浇头为番茄炒蛋，可把它拌一下，使饭粒被羹包住，吃来有滋有味。

唐时岭南地区用煎虾、鱼炙、鸡鹅、煮猪羊肉、鸡子羹、蒸肠菜、姜桂、盐、豉等装在一起，称为“团油饭”，富室人家妇女产儿三日或足月、行洗礼时常食用。

团油饭实际是盘油饭，苏东坡在《仇池笔记-盘游饭》中说到，盘油饭与团油饭是两者语音相近，流传中误写之故。

唐代《兆户录》载：盘游饭是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉、灌肠配料，调以姜桂豉，与饭一起合成的一种饭品。那时的盖浇饭的浇头比现在的可丰富得多！