中国最大的食用醋生产基地在山西清徐县

老陈醋在山西已有2700多年的历史。现在，山西不仅是产醋最大的省，省内有上千家醋厂，食用醋、保健醋等系列产品共100多个品种，而且，山西也是食醋大省，山西人被戏称为“老醯（xi，醋的古称）”每人年食醋10公斤，相当于北京人的两倍。

山西人爱吃酸的原因，有的说是因为人们有爱吃削面、拨面等的习惯，调点醋味道好，又利消化；有的说因为家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消减煤气；还有的人说省内不少地方的水碱性大，吃醋可起到酸碱中和的作用。然而，更多的人说山西人好吃醋的原因是因为本省老陈醋的风味绝佳人们不得不吃。外地人到山西出差，不是在购买汾酒和竹叶青的同时，也总要带几瓶老陈醋吗？

山西的老陈醋好。它是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还香、绵、不沉淀。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻而来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得过于浓烈，倒感到“甜绵香酸”，酸得柔和、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香醇。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。

在有着这么广泛食用醋消费和生产的大省中，最有名的“醋都”又数山西省清徐县（今山西省太原市清徐县）。距太原仅18公里的清徐县，是罗贯中的故里，也是山西省食醋生产最大的县。“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”，清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中，清徐老陈醋榜上有名。

中国最大的食用醋生产基地在山西清徐县。老陈醋是清徐的名片，是太原的特色，也是山西的“金字招牌”。清徐作为山西老陈醋的发源地，也是全国最大的老陈醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，是中国当之无愧的醋都。

山西水塔老陈醋股份有限公司是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地，其总经理阎健仲对自己的水塔牌老陈醋很有信心。

由于市场假冒伪劣产品很多，一些不法之徒为了牟取非法利润，制造假醋，不仅侵犯了消费者的合法权益，对健康造成危害，也损害了“老陈醋”的声誉。

2004年2月8日，对于山西老陈醋来说，无疑是个“黑色”的日子。这天，山西清徐县的老醯儿醋厂、海城醋厂和太原市粮食局醋厂等3家小作坊式的醋厂，就是以冰醋酸勾兑山西老陈醋而被中央电视台曝光。电视画面中的醋厂，摆着一口大锅，里面泛着污浊的沫子，十几个编织袋，醋酸、色素、香料一股脑儿倒进锅里后，生产人员正在一旁搅拌着……

近些年山西和清徐的政府和企业都在努力重塑和打造食用醋的新品牌，通过治理污染、整顿当地生产小作坊、清理市场秩序、举办醋文化节等措施来加强食醋产业的相互了解和交流，引导山西醋业乃至全国醋业向保健、绿色、高端、品牌方向转型发展，进一步提升山西醋业的品牌形象。