中国内地首家专业素食研究所在武汉商学院设立

2013年6月20日，全国首家专业性的素食研究所正式在位于湖北省武汉市武汉经济技术开发区的武汉商学院挂牌成立，据介绍，该所将致力于素食产品研发与素食文化推广。

武汉市委常委、统战部部长张学忙为素食研究所揭牌。武汉市委统战部、工商联、经信委、科技局、民宗委、人社局、商务局等相关负责人，校党委书记郑光喜、院长邓院方、副院长陈功江出席揭牌仪式，校巡视员王京章主持仪式。

武汉市委常委、统战部部长张学忙在仪式上讲话。张学忙表示，素食现在已经成为了一种饮食时尚，被全球追求营养、健康和长寿的人群所关注，市场广大，而我国现在没有一家素食科研机构，没有完整的素食产业链，武汉商学院素食研究所的成立填补了此项空白。

张学忙希望武汉商学院能珍惜机遇，克服困难，全心全意做好素食研究，以人才强所、科研立所、开放办所的宗旨，服务素食产业，培养素食大师，传播素食文化，打造一流的素食研究所。

院长邓院方在仪式上致辞，他对领导和嘉宾的到来表示了欢迎和谢意。邓院方介绍了武汉商学院的办学情况和烹饪教育特色，他表示，素食研究所坚持科学精神，发挥服务地方经济发展的功能，积极推动武汉和湖北素食产业发展。

素食在当今社会不仅是一种饮食方式，更代表着一种全新的、健康的生活方式。有关数据显示，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。

“过去人们观念中的的素食多和宗教联系在一起，但现在素食由于它的低脂、低油、健康环保现在受到了很多年轻知识分子、白领青年的重视”该研究所负责人向记者介绍道，素食营养全面，植物蛋白、维生素、无机盐和纤维素含量丰富，不仅可以抗病疗疾，还有美容和益智功能。

新素食主义已经成为一种潮流在我国各大城市蔓延。据不完全统计，现在武汉市各类素菜馆有近50家，在深圳，有素菜一条街，在台湾、香港等地，素食馆经常爆满。湖北省的五祖寺“三椿一莲”、武当道教养生素食、武汉归元寺素斋、宝通寺素斋等都是湖北饮食文化的代表。武当山的道院斋菜取自天然，制作精良，享誉中外，武汉归元寺素斋、宝通寺素斋也吸引了不少过往游客。

“说起素食很多人的印象就是豆制品”，该所负责人指出，近几年来素食虽然关注度高，但是素食研发，在中国却还是一个空白，“我们希望能开发更多原材料，丰富素食的口味，让这种健康饮食更加主流。”

据介绍，在这个研究所里，既有政府代表、高校教师还有宗教界人士和餐饮企业。研究所表示，该所成立后，将发扬中国传统饮食文化精华，融合现代科技，研发各类新式素食产品，推广素食文化，他们不仅将在产品上加强研发，还会联合企业积极将产品推向市场。

其实，中国的素食文化已有近二千年历史，东汉明帝时（西元一世纪），佛教传入中国，在河南洛阳兴建第一座寺院白马寺，素菜斋饭成为寺院的主要饮食。

当时，丝绸之路开通，促进了东西方的经济、文化交流，胡椒、胡饼、胡麻（芝麻）、胡瓜（黄瓜）等异域食材进入中原，人们的饮食受到很大影响。之后，洛阳成为中国佛教早期活动的中心，素食也以洛阳为中心在全国各个寺院推广，并在民间迅速发展。

早期寺院的素食多以羹粥为主，辅以茶点。之后，素食成为诸多菜系中的一类。至清代，宫廷御膳房中设立“素局”，专门负责皇帝斋戒时的素食。

如今，素食在中国有做工上的京津典雅、苏杭小巧、川湘艳丽之分，又有风味上的南甜北咸、东辣西酸之别，菜品特色鲜明，众口可调。

新素食主义已蔚为风尚，倡导素食与环保、动物保护一样，有“不受污染”的文化品味和现代意识。西方的素食概念和国内传统的素食相结合，使素食更加多元化，不仅凝聚了宗教的慈悲精神，体现环保主义的绿色情怀，更是科学、健康、养颜的饮食习惯，受到愈来愈多的人喜爱。