中国也是世界最大的（2013年数据）莼菜生产基地在重庆石柱

石柱山区小村子貌不惊人，这里却是全球最大的莼菜生产基地：年产量1.3万吨，远销日本。当地农家乐饭桌上，滑溜的莼菜肉片汤可是必点特色菜肴？

石柱土家族自治县，2014年8月走访5A景区黄水附近的石家乡和冷水镇八龙村，可见识到当地乡村旅游和特色效益农业所取得的成效，还有力解决了贫困户问题。

种植面积1.3万亩

“今天中午我们就是吃的莼菜汤，新鲜得很，口感滑溜溜的，安逸。”家在大渡口区的李婆婆在冷水镇八龙村的农家乐已经住了一个来月，她指着面前的水田说，“这些都是种的莼菜，早些来，还看得到丰收的景象。”

（图：重庆莼菜）

八龙村海拔1100至1900米，年平均气温12摄氏度以下。站在村口，4000余亩莼菜田看不到边际。莼菜是石柱主要的特色效益农业产品之一，也是一种珍稀名贵的蔬菜。

目前，石柱共有1.3万亩农田种植莼菜，年产量1.3万吨，是全球最大的莼菜生产基地。

八龙村村支书沈小锋说，莼菜每亩收益达到8000多元，当地每斤售价在4元左右，但是稍微加工，或者在外地销售，单价就会成倍上涨。“我们的莼菜还有些直接销往日本，那边的人很喜欢吃，甚至听说那边是论克卖。”

当地一家莼菜合作社的负责人潘慧中说，莼菜的稀有，在于其特定的生长环境特别是对水质的要求，“适宜莼菜生长的水体溶解物杂质含量（TDS）在8度左右，而自来水的对应数值在180度上下”。为了维持水体的清洁，当地莼菜种植不仅不施肥施药，一些虫害等也会经过人工进行处理。

“石柱莼菜”开始形成品牌

2014年5月，莼菜收购商潘慧中带着工人，来到重庆石柱冷水镇八龙村收购农户采摘的新鲜莼菜，收购后的莼菜经技术处理后，快速分拣包装送往重庆江北国际机场，次日中午即可出现在日本餐桌上。过去泽地一把草，养在深闺人未识，如今出口创外汇，莼菜已成为当地农民增收致富的“香饽饽”。

据介绍，莼菜是一种水生植物，有“水中人参”美誉，对生长环境要求极为苛刻，全世界只有石柱、杭州、韩国、日本等极少数地区有少量栽培。莼菜营养价值及药用价值巨大，日本、韩国等东南亚国家对莼菜需求量很高。

莼菜本不是石柱土生。石柱县农委副主任陈清素告诉记者，1986年石柱农民从湖北利川带回莼菜种子，进行小面积试种，获得成功。但由于当地莼菜种植过于稀少，加之地处偏远，人们未能认识其价值，连怎样食用都不清楚，更别提形成产业。因此，莼菜只在该县黄水镇和冷水镇一带零星种植。

随着交通情况改善，从1995年开始，石柱莼农借助“西湖莼菜”品牌，将莼菜借道浙江出口，但因贴牌生产附加值低，当地莼菜产业始终没有形成规模优势。

“2005年，石柱真正意义上拉开了莼菜发展的序幕。”陈清素说，从那年开始，石柱将莼菜确定为该县重点特色产业，连续多年投入大量资金，扶持莼菜加工企业、农田基础设施建设，同时从发展基地建设、莼田连片更新换代、社会化服务体系、基础平台建设等方面给予扶持，并推进莼菜科研项目产业链和品牌建设。截至目前，该县已在黄水、冷水等6个乡镇种植莼菜1.3万亩，产量1.3万吨，占全国产量的60%，是国内最大的莼菜生产出口基地。

“虽然规模大，但因缺少直接出口权，石柱莼菜一直靠贴牌西湖莼菜出口。”陈清素称，贴牌出口虽可达到借船出海的目的，但却造成了位居生产线上游的石柱莼菜落到了利益分配的下游，收购价格不高直接导致了群众收益不高。

为了改变这一局面，当地又将莼菜直接出口作为拉动莼菜产业发展的重要工作来抓，积极帮助莼菜加工企业申请直接出口权。通过多方努力，该县三家莼菜企业终于获得莼菜直接出口权，大大缩短了莼菜出口时间，减少了中间环节，增加了农民收入。据了解，获得直接出口权后，当地每吨新鲜莼菜产值可增加1000元以上。仅此一项，莼农每年可增收万元左右。

目前，石柱莼菜已渐渐突破了初级产品出口的局面，正向着深加工方向发展。当地莼菜加工企业已成功引进莼菜酵素、莼菜香皂、莼菜茶叶、莼菜透明皂等莼菜深加工产品技术，并开发出莼菜饮料、即食莼菜、鲜食莼菜梗等新产品。按照当地的规划，以后走出国门的除了新鲜莼菜，更多将是莼菜深加工产品。

“近年来，石柱莼菜在国内市场知名度也迅速上升，销量逐年递增，预计今后3—5年内，国内市场销量将翻2番以上。”陈清素说，随着石柱县“四高一铁一港”交通区位优势的凸现，莼菜观光农业前景也被越来越看好，莼菜将成为该县一个强劲的经济增长点。

种菜能推乡村游

良好的水质和生态，以莼菜田观光结合土家民俗，当地乡村旅游的发展得到了很大推动。八龙村目前已有58个乡村旅游接待户，年接待游客3万余人次，农户户均增收3万余元。

村民陈昌奎2011年开始就将自己家房屋改建成乡村旅舍，干净的院落周围砌上了花坛，房间里热水、网络等一应俱全。到了夏天，游客上山，经常让他忙不过来。

此外，陈昌奎种有5亩黄连、6亩莼菜。黄连棚在冬天搭建，一直到4月村民主要为黄连栽秧锄草。5月中旬之后，农户则会到山下田里摘取莼菜。7月入夏，乡村旅游就是王道。所以这里如今有着“山上种连，山下摘莼，家中待客”的说法。

沈小峰说，黄连和莼菜种植、加工非常普遍，约占村民总收入的70%，2011年底兴起的乡村旅游如今也占到收入的近30%。“旅游和农业一起发展，两个还能互相促进，确实是好事。”

莼菜古时为贡品

莼菜至今已有1600多年的历史，《晋书》记载”莼菜鲈脍、王爵慕之”。

莼菜属多年生睡莲城草本植物，是江南”三大名菜”（茭白、鲈鱼、莼菜），含蛋白质、糖、铁和天门冬、亮氨酸等多种营养成份，有消肿、解毒、美容、减肥之功效，日本、美国、韩国、中国的医学专家确认莼菜可治疗胃癌、食道癌等 多种疾病。目前，在世界上除我国石柱黄水（重庆市石柱县黄水镇）、杭州（浙江省杭州市）西湖、利川（湖北省恩施土家族苗族自治州利川市）佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。

随着石柱黄水国家森林公园的旅游开发，莼菜已被生产成各式包装的旅游商品，畅销东南亚、日、韩、美、新加坡等国家和地区。“吃山珍，喝连茶，品莼羹”已成为独具土家特色的新饮食文化代表。莼菜田畴也成为黄水国家森林公园里一道极具观赏价值和经济价值的独特景观。

土家野生菌宴

生菌宴和连茶、莼羹一样，是土家特色新饮食文化的代表，由牛肝菌、大脚菌、千夫头、九月香、鸡脚菌，黄丝菌等20余种天然菌组成，配以土家特色佐料，以”火锅”形式品偿，味道鲜美，营养丰富，有促进人体新陈代谢，增强体质，养颜美容等多种功效，被誉为”卫生食品”、”保健食品”。

游客到黄水国家森林公园休闲渡假，“品野生菌宴，赏土家风情”是一种莫大的享受。