中国最有名的绿茶是浙江杭州西湖龙井茶
中国最有名的绿茶是浙江杭州龙井茶，享有“中国第一名茶”的美誉。
龙井茶产于浙江杭州西湖的群山之中，西湖乡的龙井、梅家坞、云栖、翁家山、灵隐等地是主产地。唐代陆羽《茶经》中就记载有天竺、灵隐两寺产茶。
宋代已有香林茶、宝云茶和白云茶生产。北宋熙宁11年（公元1078年）上天竺的辩才和尚与众僧来到狮子峰下落晖坪的寿圣院（老龙井）栽种采制茶叶，统称“龙井茶”。
但将龙井茶做成扁平形状是从什么时候开始的，考证资料不多。有人认为是明隆庆（公元1567—1572年）年间，安徽休宁（今安徽省黄山市休宁县）松萝山僧人大方和尚创造扁形的“大方”茶以后，其炒茶技艺随佛教僧人传至龙井、天竺、灵隐一带而产生了扁平光滑的龙井茶。那也就是说，扁形的龙井茶是明代后期产生的。
龙井茶名的由来，是由龙井泉名而得，龙井泉位于浙江省杭州市西湖西南山地中，其西面就是盛产龙井茶的龙井村。
这里山色秀丽、泉水淙淙，是西湖外围一处闻名遐迩的风景浏览地。
明朝正统十三年（1448），龙井内曾发现一枚“投龙简”，上刻东吴赤乌年间（238-251）向“水府龙神”祈雨的告文。
可见最晚在三国时期（220-280），龙井泉就已被发现，其闻名于世至少有1700多年了。
相传古时每逢干旱，附近的人们都会到此求雨，屡验不爽。人们认为这口井与海相通，其中必有龙，于是便称其为“龙井”。这口泉井四季不干，水味甘甜，清澈如镜。
龙井既是泉名、村名，也是茶名。西湖龙井名扬中外。龙井茶的生长环境得天独厚，加上早期附近寺庙僧侣们的精心培植，终获“中国第一名茶”之称。
五代时就有寺院建于井旁，称“报国看经院”，宋代封为“寿圣院”，后改称“广福院”。
寺院在狮峰山上栽种茶树，茶品出众。明代田艺衡在《煮茶小品》中记述：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦以龙泓为最。”清代康熙皇帝在杭州创设行宫，把龙井茶列为“贡茶”。后来乾隆皇帝下江南游龙井时封了龙井旁的18棵御茶，使龙井茶更是身价百倍。
龙井茶优异品质形成一靠早采细嫩芽叶，通常在清明节前后采摘一芽一、二叶初展芽叶作原料；二靠精巧的炒制技术，采来鲜叶都要经过薄层摊放，然后经炒青锅，摊凉筛分、煇锅而制成。
乾隆十六年（公元1751年），乾隆皇帝爱新觉罗-弘历第一次南巡到杭州，仔细观看了龙井茶的炒制，感受颇深，写下《观采茶作歌》诗一首，诗中云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。……”
龙井茶炒制过程中，运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、挺、扣、压、磨等“十大手法”。才形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。品尝高级龙井茶，常用玻璃杯冲泡，水温85℃左右，展开后龙井茶形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻，滋味鲜醇，品饮时齿颊留芳，沁人肺腑。清代茶人陆次云曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。龙井茶通常分特级、一至五级6个级别。近年来，中国农科院茶叶研究所选育出了“龙井43”优良品种，该品种发芽早、品质好、产量高，能抢新提早上市，深受广大茶农和消费者青睐。
龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。龙井茶尤以狮峰山所产的狮峰龙井为上品，声名远播。
用龙井泉水冲泡龙井茶，是绝佳的组合，历史上有“采取龙井茶，还烹龙井水”之说。
但泡龙井的水尤以杭州虎跑泉的为上品，虎跑泉位于浙江省杭州市西南虎跑山虎跑寺内。杭州民谚中有“龙井茶叶虎跑泉”之说，将龙井茶和虎跑泉并称为“西湖双绝”。
浙江杭州西湖四周群山茶园产的龙井茶，过去曾经有很长一段时间，被称之为“西湖龙井”，实际上，十多年来，除杭州之外，浙江省许多产茶县市都推广仿制龙井茶，因此就将除杭州以外的龙井茶称之为“浙江龙井”。
浙江龙井的主产区有新昌、嵊州、萧山、绍兴、衢州、上虞、临安、建德、桐庐、淳安、金华、永嘉、武义、松阳、龙泉、遂昌、天台、象山等。这些产区的龙井茶，少数产品的品质风格类似西湖龙井，但多数而言在外形的扁平度、香味的风格上还是略逊于西湖龙井的。
浙江龙井一般以产地命名或标明，也有另取茶名的。如新昌产的称“大佛龙井”；永嘉产的因用早芽品种“乌牛早”加工制成，称“永嘉乌牛早”或“永嘉龙井”；淳安产地因千岛湖出名，所以称“千岛玉叶”；其他产地的称呼如“嵊州龙井”、“建德龙井”、“武义龙井”、“遂昌龙井”等等。
2001年经国家质量技术监督局批准,对龙井茶实行原产地域保护，规定龙井茶产区有三个：西湖产区、钱塘产区、越州产区，实际包括杭州市和绍兴市管辖的龙井茶产区。因此其他省内外地区所产的扁形绿茶再不允许称作“龙井茶”了。
浙江省近几年来，名优茶的发展速度较快，其产值已占茶叶总产值的70％以上。浙江省的名优茶以龙井茶所占比例最大，是名优茶中的主体产品，但除了龙井茶以外，还有不少品质特异的其他名优茶：
如产于杭州余杭的径山茶、桐庐的雪水云绿、开化的开化龙顶、景宁的金奖惠明、长兴的顾渚紫笋、产于江山的江山绿牡丹、安吉的安吉白茶、临海的临海蟠毫、泰顺的香菇寮白毫和三杯香、宁海的望府银毫、天台的华顶云雾、舟山的普陀佛茶、杭州的九曲红梅、临安的天目青顶、东坑茶，东阳的太白顶芽，金华的双龙银针，余姚的四明十二雷，仙都的曲毫，兰溪的毛峰，嵊州的泉岗辉白，德清的莫干黄芽，浦江的春毫，磐安的云峰，乐清的雁荡毛峰， 遂昌的银猴，武义的武阳春雨，临海的羊岩勾青等等，都是品质优良的名优茶。