中国最有名的腐乳是“桂林腐乳”

桂林腐乳是桂林三宝之一，是桂林人用餐的常备品。初来桂林的人，很多人会难以忍受腐乳的奇特口味。但是时间一久，腐乳的独特味道就让人难以抗拒了。

桂林腐乳以四塘腐乳最好。四塘腐乳色泽奶黄，表里一致，醇香绵滑，去腻爽口，鲜辣提神，开胃醒脾，入口即化，咸淡适宜，是上等美味腌菜，可做主菜，亦可做烹饪调味品，号称是中国最好的腐乳。吃过一次之后，念念不忘，需经常吃点以解相思之苦。四塘腐乳现在四方井、骆府、下边村等几个知名品牌。

四塘腐乳选用优质黄豆、辣椒和天然香料制作，工艺相当复杂，制坯方法及去除坯中水分均有绝传，若非有师傅亲授，很难做出地道的口味。

坯块前期发酵的毛霉生长时段最为重要，决定腐乳的品质，非制作高手难以把握好酵霉工序和酵霉程度。四塘腐乳需窖藏40-90天才能熟透，且不用防腐剂。

另外，对浸泡腐乳的米酒也要求很高，酒度数要适宜。

桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已基本形成。其发源地是在桂林市临桂县四塘乡。

清朝乾隆年间，东阁大学士兼工部尚书陈宏谋把四塘腐乳进贡给清皇室，因其味美而受到称赞。

桂林四塘遂作为“土贡”年年入贡朝廷，声名远播。外乡人只知有桂林而不知有四塘，每每把桂林四塘腐乳称为桂林腐乳。久而久之，人们只知有桂林腐乳而不知货真价实的四塘腐乳。

当然，桂林腐乳包括四塘腐乳。